La santé de la famille avant tout
En tant que parents, vous êtes toujours sur vos gardes face aux risques potentiels pour la santé de votre famille. Le poulet est un repas extrêmement savoureux, surtout pour les enfants. Mais rien qu'en Allemagne, un échantillon de poulet sur deux s'est révélé positif au germe Campylobacter. Les échantillons remontaient à 2017 et une contamination a été constatée dans 51,8 pour cent des cas. Mais ce n’est que ces derniers jours que les résultats des tests font le tour du monde. Le germe Campylobacter est un pathogène qui provoque des diarrhées, qui peuvent être particulièrement dangereuses pour la santé des enfants.
Hygiène de cuisine appropriée et mesures de précaution
Si l’on ne prête pas suffisamment attention à l’hygiène dans la cuisine lors de la cuisson, toutes sortes de germes peuvent facilement se propager et se multiplier. Quand on pense au poulet ou à la volaille en général, le terme « salmonelle » vient immédiatement à l’esprit. Cependant, il existe d’innombrables autres déclencheurs de maladies gastro-intestinales. Vous pouvez toutefois prendre les précautions appropriées pour votre famille en observant quelques points importants lors de la préparation et de la cuisson de cette viande.
La congélation ne tue pas les germes
Campylobacter est un germe que l’on trouve principalement dans le tractus gastro-intestinal des animaux. Lors de l’abattage, cette substance se retrouve sur la viande et la peau. La viande de volaille est particulièrement connue comme un lieu de stockage et de reproduction des germes. La propagation des germes est très élevée et la surface de la viande est particulièrement contaminée. Même si vous congelez la viande, ces germes survivront au processus de congélation sans être endommagés. Si vous décongelez à nouveau la viande à un moment donné pour la cuire, la contamination bactérienne sera également transférée à l'eau de décongélation. Outre la célèbre Salmonella, le germe Campylobacter est l'agent pathogène le plus courant et doit même être déclaré.
Important lors de la préparation du poulet
Ce que vous pouvez faire vous-même :
- Tant qu'un poulet n'est pas cuit à cœur, tout contact de la viande avec des aliments et des plats destinés à être consommés crus doit être évité.
- Retirez immédiatement tout le jus de viande. Lavez les ustensiles de cuisine et la vaisselle que vous utilisez sous l'eau chaude avec du savon et séchez-les soigneusement.
- Ne lavez pas la volaille avant la cuisson !
- Vous devez toujours cuire ou frire la viande jusqu'à ce que le jus clair s'écoule.
- Quelle que soit la volaille, la viande doit toujours être de couleur blanche ; ce n'est qu'à ce moment-là que vous pourrez supposer qu'il est entièrement cuit et ne présente plus de risque pour la santé de votre famille.
- Si le poulet est servi cru pour être préparé à table (par exemple dans une fondue chinoise), proposez deux assiettes : une avec des couverts pour la viande crue, une assiette pour la viande cuite et les accompagnements.
Sinon, laver la viande ?
Même si cette idée vous semble la plus logique et que vous n’êtes pas le seul à penser ainsi, vous devez absolument éviter de laver la viande de volaille avant la cuisson. Ne respectez pas les instructions souvent trouvées dans les livres de cuisine, comme le fait que toute la viande et même le poisson doivent être nettoyés à l’eau avant la cuisson. Aucun type de poisson ou de viande, et surtout la volaille, ne doit être lavé à l'eau au préalable.
La raison en est assez simple : cela facilite encore plus la propagation des germes dans votre environnement. Si vous ne lavez pas la viande, les germes resteront naturellement sur les aliments, mais ils seront complètement détruits si vous préparez le produit selon les recommandations appropriées telles que la chaleur et le temps. Assurez-vous également de bien laver vos ustensiles de travail et vos mains !
